Zum Abschmecken für alle Soßen, Braten und rustikale Gerichte. 1 EL für 1 Liter Soße.

Zutaten: Suppengewürz (Karotten, Pastinaken, Porree, Zwiebeln, Sellerieblätter, Tomaten, Sellerieknolle), Zwiebel, Mischpilze

Rezepttipp: Rehkeule in Bärlauch-Pilzsrahmsauce

Zutaten: 1 Rehkeule, je 20g getr. Pfifferlinge u. Steinpilze (bei uns erhähltlich), 2 EL Öl, 2 Becher Creme Fraiche, 1 EL Soßenkräuter, 2 Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Wildbret- und Sauerbraten Gewürz (bei unser erhähltlich), 1 Liter Gemüsebrühe, 100g roher Schinken, 1 EL getr. Bärlauch, 50ml kalte Milch, 2 EL Stärke

Zubereitung: Milch mit Stärke vermengen, Pilze 10 Min. einweichen, Wasser abgießen, nochmals waschen und in 1 L Gemüsebrühe einweichen. Rehkeule in einem Topf mit Öl von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten und herausnehmen. Geschnittene Zwiebeln und Schinken im Topf mit Öl glasig anbraten. Reh zwischenzeitlich mit Wildgewürz einreiben und anschließend mit Lorbeer, Bärlauch und Soßenkräuter in den Topf geben. Gemüsebrühe u. Pilze zugeben un ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Zum Schluß Creme Fraiche zugeben, mit Stärkemilch binden und Gemüsebrühe abschmecken, fertig. Beilage: Rotkraut und Klöse (oder Spätzle).

 

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