Trockenglucose ist eine Mischung von Maltodextrinen unterschied­licher Molekülket­tenlänge. Sie wird aus Speisestärke gewonnen. Trockenglucose ist leicht löslich, erhöht die Viskosität, hat aber nur eine geringe Süßkraft. Trockensubstanzgehalt: Über 95 %. Dosierung: Für neue Rezepturen muss die geschmacklich beste Dosierung im Vorversuch ermittelt werden. Erfahrungsgemäß liegt sie bei 8-10 kg/hl Likör. Für die Umstellung bestehender Rezep­turen: Zur Erzielung derselben Süße, aber höherer Viskosität, ersetzt man 1/5 bis 1/3 des In­vertzuckers durch etwa die dreifache Menge an Trockenglucose. Zur Erzielung derselben Viskosität ersetzt man 1 kg bzw. 0,7 Liter Glucosesirup (79 %mas) durch 0,8 kg Trockenglucose (unverdichtet knapp 2 Liter). Anwendung: Trockenglucose wird als letzte Zutat in den Likör eingerührt.

>> aus Bio Mais

NÄHRWERTE (in g/100 g Produkt)
• Energie: 1620 kJ / 387 kcal
• Fett: 0 davon gesättigte Fettsäuren: 0
• Kohlenhydrate: 95
davon Zucker: 35
• Ballaststoffe: 0
• Eiweiß: 0
• Salz: 0,20
• BE: ca. 7,9
ANALYSENWERTE
• Trockenmasse: mind. 95,0 Gew%
• pH-Wert: 4,0 – 5,5
• DE-Wert : 37,0 – 43,0 % i. d. TM

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