Der Buchweizen gilt generell als wertvolles Nahrungsmittel mit viel Eiweiß und Stärke. Da er glutenfrei ist, kann er als Diätnahrung bei Zöliakie bzw. Sprue oder glutensensitiver Enterophatie verwendet werden.
Die deutsche Bezeichnung "Buchweizen" ist auf die Ähnlichkeit mit den dreikantigen Bucheckern, den Früchten der Buche, zurückzuführen.
Botanisch gesehen ist Buchweizen kein Getreide. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse, ist also mit dem Rhabarber und dem Sauerampfer verwandt.
Da er aber in Bezug auf seine Inhaltstoffe und seine Verarbeitungsmöglichkeiten dem Getreide ähnlich ist, zählt man ihn dazu.

Buchweizen wächst nur auf ungedüngten und gesunden Bäden, deshalb stellt er ein biologisches und naturbelassenes Lebensmittel dar, das sich nicht für den intensiven Anbau eignet. Heute wird er noch in den Niederlanden, Deutschland, Östereich, USA und Kanada angebaut.

Nährwerte pro 100 g in
Energie    346 kcal
Energie (J)    1450 kJ
Fett    800 mg  (davon gesättigte Fettsäuren  139 mg)

Kohlenhydrate    78,3 g (davon Zucker: 0,3g)
Eiweiß    5,10 g
Ballaststoffe    2,80 g
Salz: 0,01g