Pastinaken dienen seit langer Zeit als Gemüse und Würzpflanze. Die Wurzeln der Pastinake sind süßlich-würzig, an Karotten erinnernd. Pastinaken zählen zu den nährstoffreichsten Gemüsen. Insbesondere der Gehalt an Kalium, Magnesium, Zink, Mangan und Folsäure ist kaum zu schlagen. Pastinaken lassen sich backen oder kochen, zu Cremesuppen oder Pürees verarbeiten.

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