Trockenglucose ist eine Mischung von Maltodextrinen unterschied­licher Molekülket­tenlänge. Sie wird aus Speisestärke gewonnen. Trockenglucose ist leicht löslich, erhöht die Viskosität, hat aber nur eine geringe Süßkraft. Trockensubstanzgehalt: Über 95 %. Dosierung: Für neue Rezepturen muss die geschmacklich beste Dosierung im Vorversuch ermittelt werden. Erfahrungsgemäß liegt sie bei 8-10 kg/hl Likör. Für die Umstellung bestehender Rezep­turen: Zur Erzielung derselben Süße, aber höherer Viskosität, ersetzt man 1/5 bis 1/3 des In­vertzuckers durch etwa die dreifache Menge an Trockenglucose. Zur Erzielung derselben Viskosität ersetzt man 1 kg bzw. 0,7 Liter Glucosesirup (79 %mas) durch 0,8 kg Trockenglucose (unverdichtet knapp 2 Liter). Anwendung: Trockenglucose wird als letzte Zutat in den Likör eingerührt.

Nährwertangaben je 100g Brennwert 380 kcal
1615 kJ Fett 0,01g davon gesättigte Fettsäuren 0g Kohlenhydrate 95g davon Zucker 25g Eiweiß 0,0g Salz 0,0g

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